食材
(中種麵糰A)
- 大草原麵粉 300g
- 細砂糖 10g
- 酵母 1/2勺
- 牛奶 95g
- 淡奶油 85g
- 蛋白 20g
- 黃油 5g
(主麵糰B)
- 蛋白 15g
- 細砂糖 35g
- 鹽 5g
- 酵母 1/4勺
- 奶粉 20g
- 黃油 10g
步驟
- 將A裡面的牛奶、淡奶油、蛋白、細砂糖、酵母按順序加入主鍋,時間 1分30秒/溫度37度/速度3 激活酵母;
- 加入A裡面的大草原麵粉,時間30秒/速度3-6 漸進混合;
- 加入黃油,開啟揉面鍵/3分鐘;
- 取出麵糰放入保溫鍋中,放入冰箱冷藏發酵18-20小時發酵到2-2.5倍大(如果冷藏發酵後發現麵糰沒有變大,可以繼續在室溫下發酵,大家可以在晚上睡覺前把麵糰揉好放入冰箱,這樣早上起來上午就可以繼續完成剩下的步驟了,更好把握整個時間,不至於等發酵等到後半夜哦~)
- 將發酵後的中種麵糰撕成小塊放入主鍋,加入B裡面除黃油和鹽以外的所有食材,開啟揉面鍵/3分鐘;
- 開啟揉面鍵/6分鐘,從量杯孔加入鹽和切丁黃油;
- 取出麵糰醒發10分鐘,分割成3份小麵糰,滾圓鬆弛15分鐘,擀成舌頭狀捲起來,鬆弛10分鐘,再第二次擀卷,翻面捲起2.5圈,收口捏緊往下放入吐司盒(取出麵糰,刀頭上殘留一些麵糰不好清理,可以設置10秒/速度10 將其甩到鍋壁;最後收口可以在麵糰尾部輕輕按壓出毛邊,這樣更好收整)
- 將吐司盒放入烤箱上層,烤箱底部放一大杯熱水進行第二次發酵,發到吐司盒8分滿取出,預熱烤箱180度/10分鐘,吐司表面刷雞蛋液;
- 烤箱上下管180度,20分鐘(時間和溫度視自己烤箱情況而定)。