鳳梨酥

作者：GiGi廚房裡的光和熱

食材

• 內餡
• 菠蘿（去皮）    1500克（約2個）
• 冰糖     150克
• 麥芽糖（可省略）   15克
• 酥皮
• 奶粉     80克
• 糖粉     45克
• 雞蛋     2個
• 總統無鹽黃油（室溫軟化）    200克
• 低筋麵粉     300克
• 鹽       1/4茶匙

做法

1. 將網鍋放入大碗內備用。將鳳梨放入主鍋，以3秒/速度6 切碎，倒入網鍋內，靜止約10分鐘，讓鳳梨汁流入大碗內。將濾干汁水的鳳梨果肉和冰糖放入主鍋，將網鍋取代量杯，放在主鍋蓋上，以60分，Varoma， 反轉 ，速度2收汁，倒入碗內冷卻後，分成30個橢圓形。
   
2. 將低筋麵粉、奶粉、黃油、蛋、冰糖粉和鹽放入主鍋，以30秒，速度5混合，將麵糰從主鍋內取出，先用總重量除以30。如果除出來是19克，建議先取15克麵糰揉成小球，預留4克做面子工程。
   
3. 用酥皮包裹住內餡
   
4. 盡量均勻的包裹好
   
5. 裝入模具，模具不用塗油，烤好放涼，很輕鬆就脫模了。
   
6. 如果有露餡可以搞點修補，就再取4克做修補。
   
7. 蓋上去
   
8. 雙手掌心合力壓平。依次做完所有的。
   
9. 多餘的量可以做成圓球。
   
10. 烤箱預熱175度，十分鐘後，放入鳳梨酥烤20到25分鐘，烤製表面金黃即可。
    
11. 放涼後，裝入包裝很美噢！
    
12. 取一隻來吃
    
13. 一口要下去就欲罷不能了！自己做完鳳梨酥，就會明白為什麼賣那麼貴，比較費人工。