超軟吐司

食材

（種面材料）

（主面材料）

以上合計：950g

輔助工具：450克吐司模2個

種麵糰：將水、牛奶、酵母放入主鍋，1分鐘/速度3 混合，然後加入高筋粉，10秒/速度3 混合，接著20秒/揉面模式，醒發半小時後放冰箱冷藏8小時以上，兩天內有效；
主麵糰：把除高筋粉、鹽和黃油外的全部材料放入主鍋，10秒/速度3混合，然後放入種麵糰和高筋粉，30秒/速度3 混合，3分鐘/揉面；
完成後加鹽，1分鐘/揉面模式；加黃油，1分30秒/揉面模式，至黃油完全吸收表面光滑；
發酵：把揉好的麵糰放到保溫鍋，發酵半小時，翻面再發酵半小時；
整形：把麵糰平均分成6份，每份150g左右，整形，滾圓，醒發10分鐘，取出一個麵糰，稍拍幾下排氣，擀成橢圓形，翻面橫過來捲成長條形，再將長條形的麵糰豎著擀成長條，捲成小卷，每三個排列好放入一個吐司模；
二次發酵：把裝好麵糰的吐司模放在烤箱中下層進行二次發酵，大約一個到一個半小時（烤箱溫度不同而發酵時間不同），發到吐司模的八成滿；
烘烤：兩種方法，一種是蓋蓋子，放中下層，上下火200度，烤30到35分鐘（三能模具20分鐘）；另一種是不加蓋子，放下層，關上火，下火開220度烤30到35分鐘（三能模具20分鐘），烤前可刷全蛋液或烤後出鍋趁熱刷色拉油，接下來就是享受軟軟美味的超軟麵包了！