超软吐司

食材

(种面材料)

  • 高筋粉     225g
  • 酵母     3.15g
  • 牛奶     67.5g
  • 水     90g

(主面材料)

  • 高筋粉     225g
  • 细砂糖      63g
  • 盐     5.4g
  • 奶粉     18g
  • 酵母     1.35g
  • 蛋清     45g
  • 全蛋     22.5g
  • 牛奶     135g
  • 黄油     54g

以上合计:950g

辅助工具:450克吐司模2个

步骤

  1. 种面团:将水、牛奶、酵母放入主锅,1分钟/速度3 混合,然后加入高筋粉,10秒/速度3 混合,接着20秒/揉面模式,醒发半小时后放冰箱冷藏8小时以上,两天内有效;
  2. 主面团:把除高筋粉、盐和黄油外的全部材料放入主锅,10秒/速度3混合,然后放入种面团和高筋粉,30秒/速度3 混合,3分钟/揉面
  3. 完成后加盐,1分钟/揉面模式;加黄油,1分30秒/揉面模式,至黄油完全吸收表面光滑;
  4. 发酵:把揉好的面团放到保温锅,发酵半小时,翻面再发酵半小时;
  5. 整形:把面团平均分成6份,每份150g左右,整形,滚圆,醒发10分钟,取出一个面团,稍拍几下排气,擀成椭圆形,翻面横过来卷成长条形,再将长条形的面团竖着擀成长条,卷成小卷,每三个排列好放入一个吐司模;
  6. 二次发酵:把装好面团的吐司模放在烤箱中下层进行二次发酵,大约一个到一个半小时(烤箱温度不同而发酵时间不同),发到吐司模的八成满;
  7.  烘烤:两种方法,一种是盖盖子,放中下层,上下火200度,烤30到35分钟(三能模具20分钟);另一种是不加盖子,放下层,关上火,下火开220度烤30到35分钟(三能模具20分钟),烤前可刷全蛋液或烤后出锅趁热刷色拉油,接下来就是享受软软美味的超软面包了!
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