北海道吐司（中種）

作者：GiGi廚房裡的光和熱

食材

• 種麵糰
• 高筋麵粉    500克
• 細砂糖    20克
• 酵母    1茶匙
• 冷藏蛋白   40克
• 冰牛奶    150克
• 淡奶油（冷藏）  140克
• 軟化黃油    10克
• 主麵糰
• 蛋白    40克
• 細砂糖    75克
• 酵母    1/2茶匙
• 奶粉    30克
• 鹽    1茶匙
• 軟化黃油    15克

做法

1. 將種麵糰的所有材料放入主鍋，設置30秒，速度從3—6。再設置4分鐘揉面程序。取出後，放至28度或者室溫的環境下發酵至三倍大。
   
2. 種麵糰發酵好之後把它撕碎，放入主鍋，再加入主麵糰材料，鹽和黃油不放，設置揉面程序7分鐘，第三分鐘的時候，加入鹽和黃油。取出的麵糰可拉出手套膜。再次整理成團，密封好室溫置30分鐘後，把麵糰平均分割成六份。
   
3. 麵糰分好後蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘，取一個擀成長方形，從左邊對摺到中間，再從右邊對摺到中間，然後再從上往下捲起來 捏好收口，收口朝底放入吐司盒。
   
4. 依次做完後，把吐司盒放置38度的環境下，發酵至八分滿。
   
5. 這是9分滿的狀態，我一不留神發過頭了。預熱北鼎烤箱170度10分鐘
   
6. 將吐司放入中下層170℃烤38分鐘，15分鐘後加蓋錫紙在吐司盒上，防止上色過深。烤好之後取出放涼後再吃。