北海道吐司（中种）

作者：GiGi厨房里的光和热

食材

• 种面团
• 高筋面粉    500克
• 细砂糖    20克
• 酵母    1茶匙
• 冷藏蛋白   40克
• 冰牛奶    150克
• 淡奶油（冷藏）  140克
• 软化黄油    10克
• 主面团
• 蛋白    40克
• 细砂糖    75克
• 酵母    1/2茶匙
• 奶粉    30克
• 盐    1茶匙
• 软化黄油    15克

做法

1. 将种面团的所有材料放入主锅，设置30秒，速度从3—6。再设置4分钟揉面程序。取出后，放至28度或者室温的环境下发酵至三倍大。
   
2. 种面团发酵好之后把它撕碎，放入主锅，再加入主面团材料，盐和黄油不放，设置揉面程序7分钟，第三分钟的时候，加入盐和黄油。取出的面团可拉出手套膜。再次整理成团，密封好室温置30分钟后，把面团平均分割成六份。
   
3. 面团分好后盖上保鲜膜松弛十分钟，取一个擀成长方形，从左边对折到中间，再从右边对折到中间，然后再从上往下卷起来 捏好收口，收口朝底放入吐司盒。
   
4. 依次做完后，把吐司盒放置38度的环境下，发酵至八分满。
   
5. 这是9分满的状态，我一不留神发过头了。预热北鼎烤箱170度10分钟
   
6. 将吐司放入中下层170℃烤38分钟，15分钟后加盖锡纸在吐司盒上，防止上色过深。烤好之后取出放凉后再吃。