北海道吐司(中种)

作者:GiGi厨房里的光和热

食材

  • 种面团
  • 高筋面粉    500克
  • 细砂糖    20克
  • 酵母    1茶匙
  • 冷藏蛋白   40克
  • 冰牛奶    150克
  • 淡奶油(冷藏)  140克
  • 软化黄油    10克
  • 主面团
  • 蛋白    40克
  • 细砂糖    75克
  • 酵母    1/2茶匙
  • 奶粉    30克
  • 盐    1茶匙
  • 软化黄油    15克

做法

  1. 将种面团的所有材料放入主锅,设置30秒,速度从3—6。再设置4分钟揉面程序。取出后,放至28度或者室温的环境下发酵至三倍大。
  2. 种面团发酵好之后把它撕碎,放入主锅,再加入主面团材料,盐和黄油不放,设置揉面程序7分钟,第三分钟的时候,加入盐和黄油。取出的面团可拉出手套膜。再次整理成团,密封好室温置30分钟后,把面团平均分割成六份。
  3. 面团分好后盖上保鲜膜松弛十分钟,取一个擀成长方形,从左边对折到中间,再从右边对折到中间,然后再从上往下卷起来 捏好收口,收口朝底放入吐司盒。
  4. 依次做完后,把吐司盒放置38度的环境下,发酵至八分满。
  5. 这是9分满的状态,我一不留神发过头了。预热北鼎烤箱170度10分钟
  6. 将吐司放入中下层170℃烤38分钟,15分钟后加盖锡纸在吐司盒上,防止上色过深。烤好之后取出放凉后再吃。
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