鬆軟毛毛蟲麵包(8個量)

食材

(種麵糰)

  • 大草原麵粉     175g
  • 酵母     2g
  • 牛奶     95g

(主麵糰)

  • 大草原麵粉     150g
  • 水     100g
  • 奶粉     10g
  • 白糖     45g
  • 耐高糖酵母     1.5g
  • 黃油     35g
  • 鹽     2g

(泡芙酥,不加泡芙酥也可以,就是餐包了)

  • 水     40g
  • 玉米油     20g
  • 黃油     20g
  • 美玫低筋麵粉     20g
  • 雞蛋     半個

步驟

  1. 製作種面:將牛奶、酵母放入主鍋,1分鐘/37度/速度3混合,加入大草原麵粉,10秒/速度3混合,30秒/揉面模式 種麵糰揉好,先醒發30分鐘左右,再放冰箱冷藏發酵8小時以上;
  2. 製作主面:把除大草原麵粉、鹽和黃油外的全部材料放入主鍋,10秒/速度3混合,放入種麵糰和150g大草原麵粉,30秒/速度3混合,完成後3分鐘/揉面模式;加鹽,1分鐘/揉面模式;加黃油,1分30秒/揉面模式;
  3. 將麵糰用保鮮膜蓋住發酵至麵糰兩倍大小;
  4. 發酵完後手輕拍麵糰排氣整形,分成8個小麵糰;整成毛毛蟲的形狀,再次發酵;
  5. 這個時候可以準備好泡芙酥;將水、油、黃油放入小奶鍋中,小火燒至沸騰後,快速關火,再快速倒入美玫低筋麵粉攪拌均勻;等麵糊涼後,倒入半個雞蛋攪拌;泡芙酥製作好了,放入裱花袋;
  6.  麵糰二次發酵好後,表面塗抹蛋黃液(剛剩餘的半個雞蛋);擠上泡芙酥開始烤;
  7. 烤箱上火130、下火150度,預熱五分鐘,烤20分鐘左右;毛毛蟲麵包即可出爐~
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