食材
(種麵糰)
- 大草原麵粉 175g
- 酵母 2g
- 牛奶 95g
(主麵糰)
- 大草原麵粉 150g
- 水 100g
- 奶粉 10g
- 白糖 45g
- 耐高糖酵母 1.5g
- 黃油 35g
- 鹽 2g
(泡芙酥,不加泡芙酥也可以,就是餐包了)
- 水 40g
- 玉米油 20g
- 黃油 20g
- 美玫低筋麵粉 20g
- 雞蛋 半個
步驟
- 製作種面:將牛奶、酵母放入主鍋,1分鐘/37度/速度3混合,加入大草原麵粉,10秒/速度3混合,30秒/揉面模式 種麵糰揉好,先醒發30分鐘左右,再放冰箱冷藏發酵8小時以上;
- 製作主面:把除大草原麵粉、鹽和黃油外的全部材料放入主鍋,10秒/速度3混合,放入種麵糰和150g大草原麵粉,30秒/速度3混合,完成後3分鐘/揉面模式;加鹽,1分鐘/揉面模式;加黃油,1分30秒/揉面模式;
- 將麵糰用保鮮膜蓋住發酵至麵糰兩倍大小;
- 發酵完後手輕拍麵糰排氣整形,分成8個小麵糰;整成毛毛蟲的形狀,再次發酵;
- 這個時候可以準備好泡芙酥;將水、油、黃油放入小奶鍋中,小火燒至沸騰後,快速關火,再快速倒入美玫低筋麵粉攪拌均勻;等麵糊涼後,倒入半個雞蛋攪拌;泡芙酥製作好了,放入裱花袋;
- 麵糰二次發酵好後,表面塗抹蛋黃液(剛剩餘的半個雞蛋);擠上泡芙酥開始烤;
- 烤箱上火130、下火150度,預熱五分鐘,烤20分鐘左右;毛毛蟲麵包即可出爐~