食材
- 香草豆莢 1/3-1/2根(不願意購買香草豆莢的同學,可以使用香草精代替,用量1-2滴)
- 全脂牛奶(浸泡香草豆莢用) 30g
- 白巧克力 75g(可以減至50g降低甜度) 可可百利/法芙娜/嘉利寶
- 蛋黃 40g
- 細砂糖 30g
- 全脂牛奶 (製作英式蛋奶醬用) 50g
- 動物性淡奶油 100g
步驟
- 香草豆莢用刀子縱向劃開,將香草籽刮出。小鍋內倒入全脂牛奶,加入香草籽和香草豆莢皮,一起加熱至邊緣冒小泡的狀態(90度以上)後晾涼至50-60度。(如果時間寬裕,強烈建議提前一天進行此步驟,在散熱之後放入冰箱冷藏一晚,再加熱一次至50-60度的狀態,這樣香草的香味會更融入牛奶中；
- 取出牛奶中的香草豆英皮,倒入掰成小塊的白巧克力,用小蛋抽攪拌至白巧克力完全融化。(如果此步驟中白巧克力沒有完全融化,可以以微波爐10秒10秒/隔水加熱的方法,攪拌至白巧克力完全融化。)至此香草白巧克力醬製作完成；
- 把蝴蝶棒插入主鍋,確保主鋸無油無水,加入蛋黃和細砂糖,投分鐘,速度打發,打發至顏色發白,體積膨脹,蛋黃液流淌下來能夠形成數秒堆疊的狀態。4另一主鍋加熱50克全脂牛奶90度以上,分3次以上邊打發倒入打發好的蛋黃糊中；
- 設制分鐘,80度,速度1,熬煮至濃稠狀。6將熬煮好的蛋奶醬過篩,去除少量的蛋黃結塊英式蛋奶醬製作完成；
- 將香草白巧克力醬和英式蛋奶醬混合均勻,送入冰箱冷藏室冷藏降溫至25度以下；
- 把蝴蝶棒插入主鍋,確保主鍋無油無水,加入淡奶打發到五到六分發。使用翻拌的手法,將冷卻到位的香草白巧克力蛋奶醬和淡奶油混合均勻；
- 使用帶導流口的杯子或者裱花袋,將製作好的香草白巧克力雪糕液填入硅膠雪糕模中,插入雪糕簽,送入-20℃以下的冰箱冷凍室冷凍至凝固。(建議冷凍時間24小時以上。)