白米糕

食材

  • 东北珍珠米     200g
  • 冰糖     50g
  • 水     180g
  • 酵母     一茶匙

步骤

  1. 将干燥的米、冰糖放入主锅,2分钟/速度10打磨,中途暂停用刮刀将锅壁上的米粉刮入主锅,加入水,1分钟速度10,打磨。这时的米浆变得非常细腻;
  2. 主锅加入酵母,2分钟/37度,速度三均匀混合。中途将沾在锅壁上的酵母、米浆再次刮入主锅;
  3. 盖上锅盖及量杯盖。让打磨好的米浆在主锅自然发酵。发至快到锅内的max位置即可;
  4. 15秒/速度2,将米浆消泡。将锅壁上的米浆全部刮入锅底,然后用刮刀棒顺时针搅拌,直到米浆出现小的气泡;
  5. 模具刷上油,倒入米浆,七分满即可。放入蒸盘,盖上盖子进行第二次发酵;
  6. 第二次发酵到模具边缘,即可上锅蒸。主锅600克水,30 分钟/V/速度1,结束后闷五分钟再开盖,稍冷后脱模。
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