食材
- 東北珍珠米 200g
- 冰糖 50g
- 水 180g
- 酵母 一茶匙
步驟
- 將乾燥的米、冰糖放入主鍋，2分鐘/速度10打磨，中途暫停用刮刀將鍋壁上的米粉刮入主鍋，加入水，1分鐘速度10，打磨。這時的米漿變得非常細膩；
- 主鍋加入酵母，2分鐘/37度，速度三均勻混合。中途將沾在鍋壁上的酵母、米漿再次刮入主鍋；
- 蓋上鍋蓋及量杯蓋。讓打磨好的米漿在主鍋自然發酵。發至快到鍋內的max位置即可；
- 15秒/速度2，將米漿消泡。將鍋壁上的米漿全部刮入鍋底，然後用刮刀棒順時針攪拌，直到米漿出現小的氣泡；
- 模具刷上油，倒入米漿，七分滿即可。放入蒸盤，蓋上蓋子進行第二次發酵；
- 第二次發酵到模具邊緣，即可上鍋蒸。主鍋600克水，30 分鐘/V/速度1,結束後悶五分鐘再開蓋，稍冷後脫模。