泡菜鮮肉月餅

食材

• 豬板油炸豬油
• 韓國泡菜     180g
• 鹽     8g
• 糖     30g
• 老抽     10g
• 泡菜汁     60g
• 開水     135g
• 麵粉     250g
• 麥芽糖     10g
• 麵粉     200g
• 豬油     150g

步驟

1. 熬豬油，將豬板油洗凈瀝干切小塊，以30分N/速度1，移開量杯蓋，倒出一-部分熬好的豬油，再30分鐘繼續，直到油渣變成淺焦黃色；
2. 肉餡:韓國泡菜擠干水份後180g放入主鍋，2個5秒速度5打成顆粒(自行觀察狀態)加入肉糜500g (肥瘦46)；
3. 鹽8g，糖30g, 老抽10g，10秒反轉速度2混合，45秒反轉速度；
4. 5分三次加入泡菜汁共計60g，放入冰箱冷藏；
5. 水油麵:開水135g,麵粉250g，麥芽糖10g，30秒速度3混合，加入50g豬油，2分鐘揉面，蓋保鮮膜油酥:麵粉200g, 豬油100g，15秒速度3；
6. 分別將兩個麵糰分成25等分，每個水油皮包住油酥，壓扁擀成薄薄鴨舌狀,從一頭捲起，保鮮膜蓋好鬆弛10分鐘，再重複一次擀卷操作；
7. 將卷好的油酥皮兩頭對摺，用掌心壓扁，輕輕擀成圓片，包入餡料,收口朝下，輕輕按下壓成餅狀，敲上印章；
8. 烤箱預熱至200度，烤20-25分鐘出爐。