泡菜鲜肉月饼

食材

• 猪板油炸猪油
• 韩国泡菜     180g
• 盐     8g
• 糖     30g
• 老抽     10g
• 泡菜汁     60g
• 开水     135g
• 面粉     250g
• 麦芽糖     10g
• 面粉     200g
• 猪油     150g

步骤

1. 熬猪油，将猪板油洗净沥干切小块，以30分N/速度1，移开量杯盖，倒出一-部分熬好的猪油，再30分钟继续，直到油渣变成浅焦黄色；
2. 肉馅:韩国泡菜挤干水份后180g放入主锅，2个5秒速度5打成颗粒(自行观察状态)加入肉糜500g (肥瘦46)；
3. 盐8g，糖30g, 老抽10g，10秒反转速度2混合，45秒反转速度；
4. 5分三次加入泡菜汁共计60g，放入冰箱冷藏；
5. 水油面:开水135g,面粉250g，麦芽糖10g，30秒速度3混合，加入50g猪油，2分钟揉面，盖保鲜膜油酥:面粉200g, 猪油100g，15秒速度3；
6. 分别将两个面团分成25等分，每个水油皮包住油酥，压扁擀成薄薄鸭舌状,从一头卷起，保鲜膜盖好松弛10分钟，再重复一次擀卷操作；
7. 将卷好的油酥皮两头对折，用掌心压扁，轻轻擀成圆片，包入馅料,收口朝下，轻轻按下压成饼状，敲上印章；
8. 烤箱预热至200度，烤20-25分钟出炉。