泡菜鲜肉月饼

食材

  • 猪板油炸猪油
  • 韩国泡菜     180g
  • 盐     8g
  • 糖     30g
  • 老抽     10g
  • 泡菜汁     60g
  • 开水     135g
  • 面粉     250g
  • 麦芽糖     10g
  • 面粉     200g
  • 猪油     150g

步骤

  1. 熬猪油,将猪板油洗净沥干切小块,以30分N/速度1,移开量杯盖,倒出一-部分熬好的猪油,再30分钟继续,直到油渣变成浅焦黄色;
  2. 肉馅:韩国泡菜挤干水份后180g放入主锅,2个5秒速度5打成颗粒(自行观察状态)加入肉糜500g (肥瘦46);
  3. 盐8g,糖30g, 老抽10g,10秒反转速度2混合,45秒反转速度;
  4. 5分三次加入泡菜汁共计60g,放入冰箱冷藏;
  5. 水油面:开水135g,面粉250g,麦芽糖10g,30秒速度3混合,加入50g猪油,2分钟揉面,盖保鲜膜油酥:面粉200g, 猪油100g,15秒速度3;
  6. 分别将两个面团分成25等分,每个水油皮包住油酥,压扁擀成薄薄鸭舌状,从一头卷起,保鲜膜盖好松弛10分钟,再重复一次擀卷操作;
  7. 将卷好的油酥皮两头对折,用掌心压扁,轻轻擀成圆片,包入馅料,收口朝下,轻轻按下压成饼状,敲上印章;
  8. 烤箱预热至200度,烤20-25分钟出炉。
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