曲奇餅皮

食材

• 黃油     62g
• 糖粉     25g
• 蛋液     10g
• 淡奶     15g
• 低粉     122g
• 奶粉     10g
• 黃金芝士粉     6g（可選）

步驟

1. 黃油室溫軟化後放入主鍋，加入糖粉，3分鐘/速度3打至順滑（無需打發）；
2. 加入蛋液，30秒/速度3打到融合；
3. 加入常溫淡奶，30秒/速度3打到融合；
4. 加入混合過篩好的粉類，30秒/速度3攪拌均勻至無乾粉狀態，裝入保鮮袋冰箱冷藏一小時備用；
5. 皮：餡（包括流心）比例為4:6，大約分成餅皮20克/個，餡心30克/個；
6. 餅皮冷藏鬆弛好後，分成20克/個，用手捏軟至有延展性，搓圓後在手心用手掌推開，包入準備好從冰箱冷凍取出的餡心，包緊，不能留有空氣，用虎口收口滾圓；
7. 然後薄薄裹一層中粉防粘，用手掌感受下硬度，大約月餅整體硬度在20度左右，可以壓膜；
8. 壓好膜的月餅放入烤盤中，烤盤必須墊保鮮膜或油布，防止月餅冷凍後取不下來；
9. 放入冰箱冷凍凍硬後，200度預熱烤箱，把冷凍好的月餅放入常溫烤盤中，噴一層水，送入烤箱7分鐘定型後取出塗蛋液，再次送入烤箱180度烤5分鐘左右出爐；
10. 放涼後移動，冷藏保存。