曲奇饼皮

食材

• 黄油     62g
• 糖粉     25g
• 蛋液     10g
• 淡奶     15g
• 低粉     122g
• 奶粉     10g
• 黄金芝士粉     6g（可选）

步骤

1. 黄油室温软化后放入主锅，加入糖粉，3分钟/速度3打至顺滑（无需打发）；
2. 加入蛋液，30秒/速度3打到融合；
3. 加入常温淡奶，30秒/速度3打到融合；
4. 加入混合过筛好的粉类，30秒/速度3搅拌均匀至无干粉状态，装入保鲜袋冰箱冷藏一小时备用；
5. 皮：馅（包括流心）比例为4:6，大约分成饼皮20克/个，馅心30克/个；
6. 饼皮冷藏松弛好后，分成20克/个，用手捏软至有延展性，搓圆后在手心用手掌推开，包入准备好从冰箱冷冻取出的馅心，包紧，不能留有空气，用虎口收口滚圆；
7. 然后薄薄裹一层中粉防粘，用手掌感受下硬度，大约月饼整体硬度在20度左右，可以压膜；
8. 压好膜的月饼放入烤盘中，烤盘必须垫保鲜膜或油布，防止月饼冷冻后取不下来；
9. 放入冰箱冷冻冻硬后，200度预热烤箱，把冷冻好的月饼放入常温烤盘中，喷一层水，送入烤箱7分钟定型后取出涂蛋液，再次送入烤箱180度烤5分钟左右出炉；
10. 放凉后移动，冷藏保存。