曲奇饼皮

食材

  • 黄油     62g
  • 糖粉     25g
  • 蛋液     10g
  • 淡奶     15g
  • 低粉     122g
  • 奶粉     10g
  • 黄金芝士粉     6g(可选)

步骤

  1. 黄油室温软化后放入主锅,加入糖粉,3分钟/速度3打至顺滑(无需打发);
  2. 加入蛋液,30秒/速度3打到融合;
  3. 加入常温淡奶,30秒/速度3打到融合;
  4. 加入混合过筛好的粉类,30秒/速度3搅拌均匀至无干粉状态,装入保鲜袋冰箱冷藏一小时备用;
  5. 皮:馅(包括流心)比例为4:6,大约分成饼皮20克/个,馅心30克/个;
  6. 饼皮冷藏松弛好后,分成20克/个,用手捏软至有延展性,搓圆后在手心用手掌推开,包入准备好从冰箱冷冻取出的馅心,包紧,不能留有空气,用虎口收口滚圆;
  7. 然后薄薄裹一层中粉防粘,用手掌感受下硬度,大约月饼整体硬度在20度左右,可以压膜;
  8. 压好膜的月饼放入烤盘中,烤盘必须垫保鲜膜或油布,防止月饼冷冻后取不下来;
  9. 放入冰箱冷冻冻硬后,200度预热烤箱,把冷冻好的月饼放入常温烤盘中,喷一层水,送入烤箱7分钟定型后取出涂蛋液,再次送入烤箱180度烤5分钟左右出炉;
  10. 放凉后移动,冷藏保存。
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