自制午餐肉

作者:GiGi厨房里的光和热

食材

  • 冻猪肉块(瘦:肥7:3)    500克
  • 料酒    30克
  • 红曲粉    6克
  • 植物油    15克
  • 玉米淀粉/红薯粉    50克
  • 蚝油    15克
  • 盐    1/2茶匙
  • 鸡蛋   2个
  • 葱姜水(提前煮好放凉)10克姜,30克葱,用300克水煮。 只取50克
  • 生抽    15克
  • 白胡椒粉   1茶匙
  • 花椒粉   1茶匙
  • 白糖   10克

做法

  1. 放入肉块,设置10秒/速度6,再设置1分钟/速度10
  2. 打好的肉馅如图,倒入所有调料,设置1分钟/反转速度10。
  3. 中途暂停,检查巴壁的食材刮下。
  4. 放肉馅刮平装入铺了锡箔纸的盒子,注意不要混合进空气
  5. 盖上锡箔纸封好
  6. 放入蒸锅,盖上盖子,主锅加水800克。设置50分钟/V/速度1
  7. 放凉后,用面包锯齿刀切片,即可食用。

小贴士

  • 红曲粉不是添加剂,天然的。不加红曲粉颜色不漂亮。
  • 午餐肉蒸好后,一定要放凉再切,不然会散掉。
  • 如果喜欢带肉颗粒的午餐肉,就在第一步,10秒/速度6之后取100克肉出来,在第二步最后15秒从小孔放入。
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