作者：GiGi廚房裡的光和熱
食材
- 凍豬肉塊（瘦：肥7:3） 500克
- 料酒 30克
- 紅曲粉 6克
- 植物油 15克
- 玉米澱粉/紅薯粉 50克
- 蚝油 15克
- 鹽 1/2茶匙
- 雞蛋 2個
- 蔥姜水（提前煮好放涼）10克姜，30克蔥，用300克水煮。 只取50克
- 生抽 15克
- 白鬍椒粉 1茶匙
- 花椒粉 1茶匙
- 白糖 10克
做法
- 放入肉塊，設置10秒/速度6，再設置1分鐘/速度10
- 打好的肉餡如圖，倒入所有調料，設置1分鐘/反轉速度10。
- 中途暫停，檢查巴壁的食材刮下。
- 放肉餡刮平裝入鋪了錫箔紙的盒子，注意不要混合進空氣
- 蓋上錫箔紙封好
- 放入蒸鍋，蓋上蓋子，主鍋加水800克。設置50分鐘/V/速度1
- 放涼後，用麵包鋸齒刀切片，即可食用。
小貼士
- 紅曲粉不是添加劑，天然的。不加紅曲粉顏色不漂亮。
- 午餐肉蒸好後，一定要放涼再切，不然會散掉。
- 如果喜歡帶肉顆粒的午餐肉，就在第一步，10秒/速度6之後取100克肉出來，在第二步最後15秒從小孔放入。