作者：GiGi廚房裡的光和熱
食材
- 豬後腿肉 500克
- 大蔥（煮肉用） 2根
- 八角（煮肉用） 2個
- 料酒（煮肉用） 30克
- 老薑（煮肉用） 20克
- 花椒（煮肉用） 8顆
- 玉米油 30克
- 白砂糖 25g
- 生抽 20克
- 老抽 15克
做法
- 將豬肉順着紋理（這樣易起絨）切成4厘米長的小塊
- 主鍋加入肉塊，600克水，放入姜、八角、料酒、蔥、花椒，設置15分鐘/100度/反轉小勺
- 控干肉塊，用廚房用紙吸干水份。重點：一定要很乾！放涼備用。
- 主鍋放入肉塊，設置20秒/反轉速度4，將肉打成絲狀。（記住一定是反轉，不然肉會碎成渣，最後檢查，發現大塊狀的肉可以用手撕爛）
- 主鍋倒入所有佐料（油、糖、生抽、老抽），設置40分鐘Varoma反轉速度2翻炒，去掉量蓋杯，讓水份蒸發（上圖是20分鐘時候的效果）
- 40分鐘肉鬆完成
- 鍋底乾乾淨淨
小貼士
- 如果做鱈魚和三文魚肉鬆，生抽和老抽不放，只放鹽。
- 喜歡酥脆肉鬆的朋友，建議做好後放入烤箱150度烤10分鐘。
- 海苔肉鬆：海苔10克，設置10秒/速度7。倒入肉鬆，設置5秒/速度反轉3。