作者 南方家的廚房
食材
- 麵粉 300g
- 酵母 3g
- 糖 5g
- 水 130~150g（似季節、麵粉吸水性而定。）
- 油 5g
- 青菜、泡發好的干香菇（也可以用新鮮的）
- 乾貝（泡發30分鐘）
- 蝦皮
- 油
- 鹽
步驟
- 將水、酵母、糖放入主鍋，1分鐘／速度3攪拌均勻（冬天用37度激活）；
- 放入麵粉，30秒／速度3，混合均勻成絮狀；
- 2分鐘／揉面鍵，成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。醒發期間開始準備餡心；
- 鍋里水燒開，倒少許食用小蘇打，放入青菜，焯水後立刻撈出放冷水沖洗，保持青菜顏色翠綠（沒有小蘇打，也可以放點鹽和油），擠干水份切碎；
- 泡好的乾貝放入主鍋，2秒鐘速度5（時間根據你的喜好來定），清空主鍋；
- 泡發的香菇放入主鍋，3秒鐘速度5；
- 打碎的乾貝、蝦皮、鹽倒入主鍋，倒入油（油要比平時的量多一倍，如果你不介意，可以挖一勺豬油進去）5分鐘/120度/反轉/速度1，烹煮。放適量的泡香菇的水進去，這樣包子才會有汁水。鹽略微多放一點，因為還要拌青菜；
- 略冷卻後拌入青菜，炒好的餡心吸足了水份，但又不濕；
- 醒發好的麵糰分成約40克一個劑子，包入餡料；
- 放入蒸籠，醒發至1.5倍大。水上汽後蒸10分鐘，再燜2分鐘即可。
