青菜香菇干贝包

作者  南方家的厨房

食材

  • 面粉     300g
  • 酵母     3g
  • 糖     5g
  • 水     130~150g(似季节、面粉吸水性而定。)
  • 油     5g
  • 青菜、泡发好的干香菇(也可以用新鲜的)
  • 干贝(泡发30分钟)
  • 虾皮

步骤

  1. 将水、酵母、糖放入主锅,1分钟/速度3搅拌均匀(冬天用37度激活);
  2. 放入面粉,30秒/速度3,混合均匀成絮状;
  3. 2分钟/揉面键,成光滑面团,盖上保鲜膜醒发10分钟。醒发期间开始准备馅心;
  4. 锅里水烧开,倒少许食用小苏打,放入青菜,焯水后立刻捞出放冷水冲洗,保持青菜颜色翠绿(没有小苏打,也可以放点盐和油),挤干水份切碎;
  5. 泡好的干贝放入主锅,2秒钟速度5(时间根据你的喜好来定),清空主锅;
  6. 泡发的香菇放入主锅,3秒钟速度5;
  7. 打碎的干贝、虾皮、盐倒入主锅,倒入油(油要比平时的量多一倍,如果你不介意,可以挖一勺猪油进去)5分钟/120度/反转/速度1,烹煮。放适量的泡香菇的水进去,这样包子才会有汁水。盐略微多放一点,因为还要拌青菜;
  8. 略冷却后拌入青菜,炒好的馅心吸足了水份,但又不湿;
  9. 醒发好的面团分成约40克一个剂子,包入馅料;
  10. 放入蒸笼,醒发至1.5倍大。水上汽后蒸10分钟,再焖2分钟即可。
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