作者 南方家的廚房
食材
- 純豌豆粉 200g
- 水 1200g
- 鹽
- 各種調味料
步驟
- 豌豆粉，200克水，少許鹽放入主鍋，40秒/速度3，攪拌均勻，清空主鍋；
- 將1000克水倒入主鍋，4分鐘/50度/速度2；
- 水溫達到50度後，將調配好的豌豆涼粉糊倒入主鍋內，15分鐘/100度/速度3.5。麵糊呈現透明色時倒入容器內（可以適量抹油），冷卻後冷藏3小時（其實不冷藏也會凝固，冷藏主要是味道會更好）；
- 咸口吃法：涼粉塊切小條或者絲，淋上調味料，撒上香菜（調味料根據自家口味，我放了1勺堅果仁辣椒醬，1勺糖，1勺生抽，1勺醋，1/2勺老抽，少許麻油）；
- 甜口吃法：紅糖➕水，熬成糖漿，淋在切成塊的涼粉上，或者直接淋蜂蜜。
