肉鬆麵包卷

作者  南方家的廚房

食材

• 日式吐司粉     220g
• 冰牛奶     100g
• 雞蛋液     35g（整個雞蛋約50g，用剩的別倒掉，備用）
• 糖     30g
• 鹽     2g
• 酵母     4g
• 植物油     25g
• 自製肉鬆     適量
• 蔥花     適量（洗乾淨後擦乾）
• 培根碎     適量（火腿碎也可以）
• 沙拉醬     適量
• 白芝麻     適量

步驟

1. 除黃油外，把所有材料放入主鍋，15秒速度3混合均勻，倒入酵母15秒速度3混合；
2. 2.5分30秒，揉面鍵，揉成光滑麵糰；
3. 一發至麵糰2倍大，最佳溫度28度，濕度75%。手指粘點麵粉垂直戳進去，不回縮不反彈即可；
4. 麵糰輕輕拍打排氣，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。鬆弛結束後擀成長方形或者正方形。烤盤上墊油紙，將擀好的麵糰小心移到烤盤上。整理一下麵皮，用叉子叉幾個孔；
5. 放入密封空間進行二次發酵，發酵至手指輕輕按下去不易回彈為止；
6. 刷上多餘的雞蛋液，撒上蔥花、芝麻、培根碎；
7. 烤箱180度，中層，上下火12分鐘左右，表面金黃（根據自家烤箱溫度控制時間）；
8. 取出麵包，倒置在另外一張乾淨油紙上，略有餘溫時均勻塗上沙拉醬，撒上肉鬆，用鋸齒刀在麵包片上割幾刀，方便捲起來，千萬不要割斷呃！
9. 將麵包片小心捲起來，用油紙包起來，記得要卷緊實，油紙倆頭擰緊，定型半小時；
10. 打開油紙，麵包卷切段，截面塗沙拉醬，粘上肉鬆。