荷葉夾

作者  南方家的廚房

食材

• 麵粉     300g
• 油     5g
• 糖     10g
• 水     140～150g
• 酵母     3g

步驟

1. 放入水，酵母，糖，油，1分鐘/37度/速度3攪拌均勻；
2. 放入麵粉，30秒/速度3攪拌均勻。2分鐘/揉面鍵，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘；
3. 搓長，分成約40克一個劑子，擀成橢圓形，翻面，刷油，對摺，用夾子在表層整出紋理（你也可以用乾淨的梳子），發酵至1.5大（夏天估計25分鐘左右，冬天要看室溫）；
4. 主鍋內放500克水，冷水上鍋25分鐘/v鍵/速度1；如果上汽後再蒸，18分30秒/v鍵/速度1。蒸完燜2分鐘再揭開鍋蓋。