冷吃牛肉

作者：GiGi廚房裡的光和熱

食材

• 牛裡脊（全瘦）     500克
• 大蒜     6瓣
• 大蔥     1根
• 姜    10克
• 白糖     30克
• 花椒     10克
• 干辣椒     70克
• 辣椒面    10克
• 五香粉    1茶匙
• 生抽     30克
• 老抽     10克
• 料酒     50克
• 鹽     5克
• 鹽     1/2茶匙
• 玉米油     220克

做法

1. 牛肉一塊
   
2. 切小指頭粗的長條，不要順着條紋切，切斷肉的紋路。
   
3. 加20克料酒在主鍋，5分鐘/50度/速度5，小美去血水
   
4. 然後將肉撈出沖洗乾淨，瀝干加30克料酒、5克紅花椒、大蔥、5克鹽和牛肉混合，腌制15分鐘。
   
5. 牛肉無需沖洗，放入開水中
   
6. 變色即可撈出
   
7. 10克姜、6瓣蒜放入主鍋，3秒/速度5
   
8. 把姜蒜刮到鍋底，加入5克花椒、220克玉米油。設置5分鐘/v檔/反轉小勺
   
9. 放入瀝干水分的牛肉，設置10分鐘/V檔/反轉小勺
   
10. 加入30克生抽、10克老抽、30克白糖、1/2茶匙鹽、10克辣椒面，1茶匙五香粉，設置10分鐘/V檔/反轉小勺
    
11. 加入70克剪段的干辣椒，設置10分鐘/ｖ檔/反轉小勺。
    
12. 裝盤，熱吃和冷吃都很贊