冷吃牛肉

作者：GiGi厨房里的光和热

食材

• 牛里脊（全瘦）     500克
• 大蒜     6瓣
• 大葱     1根
• 姜    10克
• 白糖     30克
• 花椒     10克
• 干辣椒     70克
• 辣椒面    10克
• 五香粉    1茶匙
• 生抽     30克
• 老抽     10克
• 料酒     50克
• 盐     5克
• 盐     1/2茶匙
• 玉米油     220克

做法

1. 牛肉一块
   
2. 切小指头粗的长条，不要顺着条纹切，切断肉的纹路。
   
3. 加20克料酒在主锅，5分钟/50度/速度5，小美去血水
   
4. 然后将肉捞出冲洗干净，沥干加30克料酒、5克红花椒、大葱、5克盐和牛肉混合，腌制15分钟。
   
5. 牛肉无需冲洗，放入开水中
   
6. 变色即可捞出
   
7. 10克姜、6瓣蒜放入主锅，3秒/速度5
   
8. 把姜蒜刮到锅底，加入5克花椒、220克玉米油。设置5分钟/v档/反转小勺
   
9. 放入沥干水分的牛肉，设置10分钟/V档/反转小勺
   
10. 加入30克生抽、10克老抽、30克白糖、1/2茶匙盐、10克辣椒面，1茶匙五香粉，设置10分钟/V档/反转小勺
    
11. 加入70克剪段的干辣椒，设置10分钟/ｖ档/反转小勺。
    
12. 装盘，热吃和冷吃都很赞