冷吃牛肉

作者:GiGi厨房里的光和热

食材

  • 牛里脊(全瘦)     500克
  • 大蒜     6瓣
  • 大葱     1根
  • 姜    10克
  • 白糖     30克
  • 花椒     10克
  • 干辣椒     70克
  • 辣椒面    10克
  • 五香粉    1茶匙
  • 生抽     30克
  • 老抽     10克
  • 料酒     50克
  • 盐     5克
  • 盐     1/2茶匙
  • 玉米油     220克

做法

  1. 牛肉一块
  2. 切小指头粗的长条,不要顺着条纹切,切断肉的纹路。
  3. 加20克料酒在主锅,5分钟/50度/速度5,小美去血水
  4. 然后将肉捞出冲洗干净,沥干加30克料酒、5克红花椒、大葱、5克盐和牛肉混合,腌制15分钟。
  5. 牛肉无需冲洗,放入开水中
  6. 变色即可捞出
  7. 10克姜、6瓣蒜放入主锅,3秒/速度5
  8. 把姜蒜刮到锅底,加入5克花椒、220克玉米油。设置5分钟/v档/反转小勺
  9. 放入沥干水分的牛肉,设置10分钟/V档/反转小勺
  10. 加入30克生抽、10克老抽、30克白糖、1/2茶匙盐、10克辣椒面,1茶匙五香粉,设置10分钟/V档/反转小勺
  11. 加入70克剪段的干辣椒,设置10分钟/v档/反转小勺
  12. 装盘,热吃和冷吃都很赞
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