最新版老麵包

作者：GiGi廚房裡的光和熱

食材

• 種面
• 高筋麵粉    220克
• 低粉    80克
• 冰糖粉/白糖     35克
• 乾酵母    6克
• 牛奶    275克
• 主麵糰
• 高粉     220克
• 低粉     80克
• 砂糖     85克
• 煉乳（冰）  55克
• 鹽    5克
• 雞蛋（冰）  50克
• 黃油（提前軟化）  60克

做法

1. 將種麵糰所有材料放入主鍋，設置1分鐘/速度3
   
2. 將種麵糰裝入大容器中，密封常溫發酵1個小時。發酵好的狀態體積變3倍大，呈蜂窩狀。
   
3. 將種麵糰和主麵糰除鹽和黃油外所有材料加入主鍋，設置30秒/速度 從3-6。再設置揉面8分鐘，加入鹽和黃油再揉4分鐘。整個揉面時間為12分鐘。
   
4. 最後能拉出手套膜，如果不行，加揉面2分鐘。
   
5. 直接將麵糰平均切分為12份。
   
6. 分別滾圓，蓋上保鮮膜。
   
7. 取第一個滾圓的麵糰，收口朝上，擀成牛舌頭狀。
   
8. 然後將牛舌狀麵餅提起，反過來，光滑面朝下，捲起來。搓成36cm的長條。然後像扭麻花一樣扭起來
   
9. 依次做好12個，擺在塗了黃油的方盤裏面。
   
10. 烤箱37度發酵90分鐘。烤箱底部放一大碗開水。
    
11. 發酵好的狀態，麵包已經全部緊湊挨在一起了。
    
12. 放入150度預熱好的烤箱中下層，烤35分鐘。取出後趁熱抹上黃油，麵包會擁有迷人的光澤。
    
13. 散發出誘人的香氣！放到溫溫熱時裝入保鮮袋密封，第二天吃口感更贊。
    
14. 吃上一口，就停不下來啦！