日式鹽麵包

作者  南方家的廚房

食材

• 日式吐司粉      220g
• 糖     12g
• 鹽     3g
• 酵母     3g
• 牛奶     115g
• 全蛋液     30g
• 無鹽黃油     15g
• 有鹽黃油     20g
• 杏仁片     適量

步驟

1. 除黃油外，把所有材料放入主鍋，15秒速度3混合均勻，倒入酵母15秒速度3混合；
2. 4分30秒，揉面鍵，揉成光滑麵糰後加入黃油，2分30秒，揉面鍵；
3. 一發至麵糰2倍大，最佳溫度28度，濕度75%。手指粘點麵粉垂直戳進去，不回縮不反彈即可；
4. 分割成10份，滾圓，蓋住保鮮膜鬆弛10分鐘；
5. 搓成水滴形，一頭尖，一頭粗，繼續蓋住保鮮膜鬆弛5分鐘；
6. 擀成30厘米左右的三角形，表面塗一層有鹽黃油，尖頭處2厘米不要塗，否則沒法粘合；
7. 輕輕捲起來，擀的越長圈數越多。32度發酵至1.5倍大（發酵溫度不能太高，因為裏面抹了黃油，否則會漏出來）；
8. 表面噴水，放上杏仁。上下火180度，15分鐘左右（具體根據自家烤箱溫度）。