日式盐面包

作者  南方家的厨房

食材

  • 日式吐司粉      220g
  • 糖     12g
  • 盐     3g
  • 酵母     3g
  • 牛奶     115g
  • 全蛋液     30g
  • 无盐黄油     15g
  • 有盐黄油     20g
  • 杏仁片     适量

步骤

  1. 除黄油外,把所有材料放入主锅,15秒速度3混合均匀,倒入酵母15秒速度3混合;
  2. 4分30秒,揉面键,揉成光滑面团后加入黄油,2分30秒,揉面键;
  3. 一发至面团2倍大,最佳温度28度,湿度75%。手指粘点面粉垂直戳进去,不回缩不反弹即可;
  4. 分割成10份,滚圆,盖住保鲜膜松弛10分钟;
  5. 搓成水滴形,一头尖,一头粗,继续盖住保鲜膜松弛5分钟;
  6. 擀成30厘米左右的三角形,表面涂一层有盐黄油,尖头处2厘米不要涂,否则没法粘合;
  7. 轻轻卷起来,擀的越长圈数越多。32度发酵至1.5倍大(发酵温度不能太高,因为里面抹了黄油,否则会漏出来);
  8. 表面喷水,放上杏仁。上下火180度,15分钟左右(具体根据自家烤箱温度)。
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