涼蝦

作者：GiGi廚房裡的光和熱

食材

• 貴朝米     125克
• 石灰    5克
• 直飲水（配石灰）  120克
• 水     600克
• 冰水     一盆

做法

1. 提前工作：1、準備冰水做涼蝦用。2、將120克直飲水加入5克石灰水中混合，等待備用。
   
2. 把貴朝米用水清洗後瀝干，放入主鍋稱重：米+水=300克，設置3分鐘/速度10 。然後加入600克水，設置20分鐘/100度/速度3，全程取下兩杯蓋。（重點：600克水，用開水，涼蝦入口即化；用冷水，涼蝦口感有點嚼勁）
   
3. 最後2分鐘，從小孔倒入澄清後的石灰水
   
4. 沉澱到底的石灰不能加入，只取箭頭部分。
   
5. 做好的米糊打開蓋子，放涼2分鐘後操作，利於涼蝦成形。
   
6. 需要漏勺一個，小勺子一隻，一大盆冰水。看視頻後操作。
   
7. 漏勺要接近水面，涼蝦的形狀會比較好看。
   
8. 紅糖水：100克紅糖+50克冰糖+100克水 ，設置10分鐘/100度/速度2，取下量杯蓋。
   

小貼士

• 直接把米糊倒在碗里，放涼凝固後就是涼糕。