凉虾

作者：GiGi厨房里的光和热

食材

• 贵朝米     125克
• 石灰    5克
• 直饮水（配石灰）  120克
• 水     600克
• 冰水     一盆

做法

1. 提前工作：1、准备冰水做凉虾用。2、将120克直饮水加入5克石灰水中混合，等待备用。
   
2. 把贵朝米用水清洗后沥干，放入主锅称重：米+水=300克，设置3分钟/速度10 。然后加入600克水，设置20分钟/100度/速度3，全程取下两杯盖。（重点：600克水，用开水，凉虾入口即化；用冷水，凉虾口感有点嚼劲）
   
3. 最后2分钟，从小孔倒入澄清后的石灰水
   
4. 沉淀到底的石灰不能加入，只取箭头部分。
   
5. 做好的米糊打开盖子，放凉2分钟后操作，利于凉虾成形。
   
6. 需要漏勺一个，小勺子一只，一大盆冰水。看视频后操作。
   
7. 漏勺要接近水面，凉虾的形状会比较好看。
   
8. 红糖水：100克红糖+50克冰糖+100克水 ，设置10分钟/100度/速度2，取下量杯盖。
   

小贴士

• 直接把米糊倒在碗里，放凉凝固后就是凉糕。