凉虾

作者:GiGi厨房里的光和热

食材

  • 贵朝米     125克
  • 石灰    5克
  • 直饮水(配石灰)  120克
  • 水     600克
  • 冰水     一盆

做法

  1. 提前工作:1、准备冰水做凉虾用。2、将120克直饮水加入5克石灰水中混合,等待备用。
  2. 把贵朝米用水清洗后沥干,放入主锅称重:米+水=300克,设置3分钟/速度10 。然后加入600克水,设置20分钟/100度/速度3,全程取下两杯盖。(重点:600克水,用开水,凉虾入口即化;用冷水,凉虾口感有点嚼劲)
  3. 最后2分钟,从小孔倒入澄清后的石灰水
  4. 沉淀到底的石灰不能加入,只取箭头部分。
  5. 做好的米糊打开盖子,放凉2分钟后操作,利于凉虾成形。
  6. 需要漏勺一个,小勺子一只,一大盆冰水。看视频后操作。
  7. 漏勺要接近水面,凉虾的形状会比较好看。
  8. 红糖水:100克红糖+50克冰糖+100克水 ,设置10分钟/100度/速度2,取下量杯盖。

小贴士

  • 直接把米糊倒在碗里,放凉凝固后就是凉糕。
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