【直播笔记】用马卡多制作面团、馄饨、烧麦、饺子

胡萝卜面皮

 

材料

  • 面粉    300g
  • 葫芦卜块    120g-150g左右
  • 橄榄油    10g
  • 盐    少许

做法

1.  将面粉和胡萝卜块放入主锅,1分钟/速度10 混合。Tips:可以先放120g葫芦卜,打20秒,看下面团是否太干,胡萝卜的水分程度不同,我这次20秒打了之后觉得太干,所以加到了150g胡萝卜。大家一定要学会观察面团而不是纠结设定数据。

2.  加橄榄油,少许盐,2分钟/揉面模式。Tips:小美好在哪里?2 3百克的面粉就能揉面,厨师机做不到。对于喜欢烘焙和面点的家庭用户,小美这样的全能帮手真的让下厨变得更轻松!一次刚好吃完。

 

 

菠菜面皮

 

材料

  • 面粉    300g
  • 菠菜    150g
  • 橄榄油    10g
  • 盐    少许

做法

1.  将菠菜焯水:主锅加入半锅水,V/小勺反转,水煮开后放入菠菜,焯水后捞出。

2. 面粉和菠菜放入主锅,1分钟/速度10 混合。Tips:菠菜的混合操作和胡萝卜一样,也可以先用120g观察面团情况。3.  加橄榄油,少许盐,2分钟/揉面模式。

 

 

紫甘蓝面皮

 

材料

  • 面粉    300g
  • 紫甘蓝    120g-150g左右
  • 橄榄油    10g
  • 盐    少许

做法

1.  将面粉和紫甘蓝放入主锅,2分钟/速度10 混合。Tips:紫甘蓝因为有杆,所以要多打一会儿。

2.  加橄榄油,少许盐,2分钟/揉面模式。

 

 

肉馅

 

材料

  • 肉块    300g
  • 冬笋    1个
  • 或香菇    6朵
  • 料酒    15g
  • 油    15-20g
  • 盐    10g
  • 高鲜味精    少许
  • 生抽    15g
  • 蚝油    15g

做法

1.  将买来的肉切成2cm左右的小块,放入冰箱冷冻。将冻好的肉丁放入主锅,Toube键/2秒/3-5次。Tips:刚冻好的肉经过Toube键打过之后也是小颗粒状,不要打太细了,打成泥了不好吃。2.  冬笋切块放入主锅,Toube键0.5秒/1-2次。

Tips:冬笋也可以焯一下,减少涩味,前面菠菜焯完了焯冬笋,省力点。打1次后看看颗粒大小,觉得颗粒太大再打一次。

3.  将打好的肉丁和笋丁放入主锅,加入料酒、油、盐、高鲜味精、生抽、蚝油,1分钟/反转速度3 拌馅料。

Tips:取出肉馅,附着在刀头上的肉馅,可以2秒/速度10把刀头上的残留甩到锅壁,然后用刮刀棒刮下。

开始制作

1.  揉好的面团放一旁醒20分钟左右(揉好面团醒发,打肉拌馅的时间刚好)。醒发后分成4份,粗略擀成舌状,继续放一旁醒发。2.  马卡多压面机,将调节环调节到“0”,0是最大间隔。给舌状的面团上点玉米淀粉,上压面机压一遍,重复两次。调节到3档位,继续压3次。

  • 制作面条,加到6档压面条厚度刚好。
  • 制作烧卖皮,加到8档。
  • 制作馄饨、饺子皮,加到6档。(这个步骤可以压个3-5次,这样面更紧实)

Tips:喜欢吃薄片馄饨、小馄饨的也可以用到8档,但是做大馄饨薄皮裹肉馅不要裹太多,不然会不好煮。

以上档位给大家做个参考,第一次做完以后完全可以根据你的口味喜欢,调大调小1档,或者多压两遍。

 

 

面条

 

压好的面皮放到制面那一格,手摇出面,撒上点淀粉避免粘连。

Tips:压好的面条可以卷起来放入冰箱冷冻,吃的时候把水烧开后放入面条煮面就可以了。

 

饺子

压好的面皮放在揉面垫上,用模具压出圆形即可。

 

烧卖

同样用模具压好,用擀面杖滚压圆形面皮边缘,擀起褶皱。

Tips:擀烧卖皮要用圆头擀面杖,更好操作。

 

馄饨

压好的面皮放在揉面垫上,切成方形即可。

蒸烧卖大家可能不熟悉,一般小美水开了上蒸笼蒸个10分钟就够了。我比较喜欢用竹蒸笼,早餐一家人一人一笼,刚刚好。小美蒸笼专用的蒸纸商城也有上架,可以选购。煮面条、煮馄饨、煮水饺,不用再多说了吧~

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