抹茶蜜豆乳酪全麥軟歐

作者  南方家的廚房

食材

• 硬紅高筋麵粉     250g
• T150全麥麵粉     50g
• 抹茶粉     5g
• 細砂糖     20g
• 酵母     3g
• 蜂蜜     10g
• 鹽     3g
• 黃油     20g
• 牛奶     200～210g
• 老面     50g

步驟

1. 高粉100克，水68克，酵母0.7克，鹽2克，40秒／速度3攪拌均勻。室溫下密封放1小時後進冰箱冷藏17小時以上，用不完的老面冷凍保存；
2. 酵母、牛奶、糖放入主鍋，1分鐘／速度3，混合均勻。除黃油外，所有材料放入主鍋，4分鐘／揉面鍵，放入黃油，2分鐘／揉面鍵，進行一次發酵；
3. 發酵至2倍大，手指粘點麵粉垂直插入麵糰，不回縮不反彈，一發完成。期間準備夾餡；
4. 奶油奶酪120克，糖粉10克，蜜紅豆50克，蔓越莓30克（似個人喜好加入）；
5. 奶油奶酪加入糖粉，1分鐘速度3打至順滑，清空主鍋，把蜜豆和蔓越莓放入打發好的奶油奶酪中攪拌均勻備用；
6. 分割成6份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，二次整形；
7. 取一麵糰擀成圓形，放入餡料；
8. 整成三角形，記住：封口處要狠狠滴捏緊。你也可以整成橄欖形。整形完畢進行二次發酵；
9. 發酵結束，噴水、撒粉，割包。上下火，190度20分鐘（似自家烤箱溫度決定時間）。