抹茶蜜豆乳酪全麦软欧

作者  南方家的厨房

食材

  • 硬红高筋面粉     250g
  • T150全麦面粉     50g
  • 抹茶粉     5g
  • 细砂糖     20g
  • 酵母     3g
  • 蜂蜜     10g
  • 盐     3g
  • 黄油     20g
  • 牛奶     200~210g
  • 老面     50g

步骤

  1. 高粉100克,水68克,酵母0.7克,盐2克,40秒/速度3搅拌均匀。室温下密封放1小时后进冰箱冷藏17小时以上,用不完的老面冷冻保存;
  2. 酵母、牛奶、糖放入主锅,1分钟/速度3,混合均匀。除黄油外,所有材料放入主锅,4分钟/揉面键,放入黄油,2分钟/揉面键,进行一次发酵;
  3. 发酵至2倍大,手指粘点面粉垂直插入面团,不回缩不反弹,一发完成。期间准备夹馅;
  4. 奶油奶酪120克,糖粉10克,蜜红豆50克,蔓越莓30克(似个人喜好加入);
  5. 奶油奶酪加入糖粉,1分钟速度3打至顺滑,清空主锅,把蜜豆和蔓越莓放入打发好的奶油奶酪中搅拌均匀备用;
  6. 分割成6份,盖上保鲜膜松弛10分钟,二次整形;
  7. 取一面团擀成圆形,放入馅料;
  8. 整成三角形,记住:封口处要狠狠滴捏紧。你也可以整成橄榄形。整形完毕进行二次发酵;
  9. 发酵结束,喷水、撒粉,割包。上下火,190度20分钟(似自家烤箱温度决定时间)。
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