肉夾饃

作者  南方家的廚房

食材

• 中筋麵粉     300g（也可以放30g全麥粉）
• 水     130g
• 鹽     少許
• 糖     5g
• 酵母     3g
• 油     10g

步驟

1. 將水、酵母、糖放入主鍋，2分鐘／速度3攪拌均勻（冬天用37度激活，夏天常溫）；
2. 放入麵粉，40秒／速度3，混合均勻成絮狀；
3. 2分鐘／揉面鍵，成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵至2倍大（我家娃不喜歡太紮實的口感，所以我就全發。如果你家喜歡紮實口感，那就發酵到1倍大，也叫「半發麵」）；
4. 發酵完畢的麵糰再次放進主鍋，1分鐘/揉面鍵，揉成光滑麵糰後分割成70克左右一個劑子，每份都要揉圓；
5. 搓成長條，擀成牛舌狀，對摺，從上倒下捲起來，鬆弛15分鐘。用擀麵杖壓平；
6. 平底鍋燒熱，不要放油，小火兩面烙到半熟；
7. 烤箱上下火180度，5到10分鐘烤到外焦里嫩，敲一下，砰砰響，好饃，完工。