肉夹馍

作者  南方家的厨房

食材

• 中筋面粉     300g（也可以放30g全麦粉）
• 水     130g
• 盐     少许
• 糖     5g
• 酵母     3g
• 油     10g

步骤

1. 将水、酵母、糖放入主锅，2分钟／速度3搅拌均匀（冬天用37度激活，夏天常温）；
2. 放入面粉，40秒／速度3，混合均匀成絮状；
3. 2分钟／揉面键，成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大（我家娃不喜欢太扎实的口感，所以我就全发。如果你家喜欢扎实口感，那就发酵到1倍大，也叫“半发面”）；
4. 发酵完毕的面团再次放进主锅，1分钟/揉面键，揉成光滑面团后分割成70克左右一个剂子，每份都要揉圆；
5. 搓成长条，擀成牛舌状，对折，从上倒下卷起来，松弛15分钟。用擀面杖压平；
6. 平底锅烧热，不要放油，小火两面烙到半熟；
7. 烤箱上下火180度，5到10分钟烤到外焦里嫩，敲一下，砰砰响，好馍，完工。