基础白吐司(夏天专用)

作者:GiGi厨房里的光和热

食材

  • 高筋面粉    480克
  • 低筋面粉    50克
  • 奶粉    25克
  • 白糖/冰糖粉     90克
  • 鸡蛋液(全蛋)   40克
  • 水     260克
  • 水(融化酵母)   20克
  • 燕子牌干酵母粉    7克
  • 盐    6克
  • 黄油(提前室温软化)   45克

做法

  1. 将配方中除开盐、酵母、融化酵母的20克水、黄油以外的所有材料放入主锅,设置30秒/速度  从3-6。取出面团放入密封容器进冰箱冷藏过夜,时间不低于10小时,不超过18个小时。
  2. 第二天,将20克水融化7克酵母后,放入主锅,加入冷藏后的面团。设置12分钟揉面模式,在第6分钟,从主锅盖小孔加入盐和黄油。揉好的面团可轻松拉出手套膜。
  3. 将揉好的面整理成圆形,盖上保鲜膜,静至20分钟,不用发酵。(或者放入大盒子,密封好,室温发酵至3倍大。)
  4. 将大面团称重总重量,除以6,平均切分为6份,整理成圆形,盖上保鲜膜,静置15分钟。(视频在我的客户食谱群查看)
  5. 手和擀面杖都薄薄抹上一层黄油。取一个面团,收口朝上,用擀面棒擀成牛舌头状,再从上往下卷起来。以此做完6个,收口朝下盖上保鲜膜,静置20分钟
  6. 第二擀卷:取出卷,收口朝上,先用手拍扁,擀面杖和案板都抹上薄薄一层黄油,擀成长条。从上往下卷起来,收口捏紧。
  7. 将做好的吐司收口朝下,紧挨着吐司盒宽的一侧贴着放,盖上保鲜膜,放在38度/湿度85的环境下发酵60分钟,发至吐司盒的8分满即可。⚠️此款吐司盖上盖子烤。
  8. 预热烤箱170度10分钟,放入烤箱中下层,170度烤32分钟(用的三能低糖吐司盒,耗时短)
  9. 烤好后,用力震一下吐司盒,立即倒出放凉。
  10. 是不是组织超级棒呢?空口吃也停不下来😛赶紧动手做起来吧!记得晒图交作业噢

小贴士

  • 步骤三,赶时间可以不发酵,只需要静置20分钟。不赶时间可以进行一发。
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