作者：GiGi廚房裡的光和熱
食材
中種
- 高筋麵粉（山茶花） 295克
- 牛奶 200克
- 燕子酵母 3克
- 鹽 1克
主麵糰
- 高筋麵粉（山茶花） 125克
- 冰糖粉 50克
- 煉乳 45克
- 全蛋液（冷藏到有冰渣） 40克
- 燕子酵母 3克
- 鹽 5克
- 無鹽軟化黃油 40克
- 模具28*28金盤 1個
裝飾
- 雞蛋液 1隻
做法
- 將中種部分的牛奶和酵母放入主鍋，設置2分鐘/速度3，然後倒入麵粉和鹽，設置30秒速度從3-6，揉面程序2分鐘。取 出麵糰整理成圓形，密封后放在冰箱冷藏12-17小時。第二天，麵糰將發酵至3倍大。
- 將中種麵糰隨意撕碎，放入主鍋。加入主麵糰中除鹽和黃油以外的所有材料，設置揉面程序12分鐘。第6分鐘放入鹽和黃油。
- 取出麵糰直接分割成16等份滾圓，蓋上保鮮膜，等待20分鐘。
- 然後依次將麵糰搓成水滴狀，整形放入模具。
- 這是整形視頻，放入模具時，收口朝下
- 依次做完16個，對角線擺放，然後37度，濕度80%，發酵50-60分鐘，發至2倍大即可。
- 全蛋液打散，篩網過濾後，刷在麵包上。預熱烤箱上火180度，下火190度。三能烤盤放在最底層，上火180度，下火190度烤25分鐘。中途觀察麵包變成金黃色即可蓋上錫箔紙防止顏色過生。
- 出爐後立即取出，放在烤架上放涼。
- 柔軟拉絲的麵包來一口嗎？
小貼士
- 整形時，水滴狀的尖尖不能擀得太薄。
- 這款麵包甜度很低，喜歡甜麵包的朋友在主麵糰中可多加入50克糖。 沒有羊毛刷刷蛋液，可直接用手來抹。