作者：GiGi厨房里的光和热
食材
中种
- 高筋面粉（山茶花） 295克
- 牛奶 200克
- 燕子酵母 3克
- 盐 1克
主面团
- 高筋面粉（山茶花） 125克
- 冰糖粉 50克
- 炼乳 45克
- 全蛋液（冷藏到有冰渣） 40克
- 燕子酵母 3克
- 盐 5克
- 无盐软化黄油 40克
- 模具28*28金盘 1个
装饰
- 鸡蛋液 1只
做法
- 将中种部分的牛奶和酵母放入主锅，设置2分钟/速度3，然后倒入面粉和盐，设置30秒速度从3-6，揉面程序2分钟。取 出面团整理成圆形，密封后放在冰箱冷藏12-17小时。第二天，面团将发酵至3倍大。
- 将中种面团随意撕碎，放入主锅。加入主面团中除盐和黄油以外的所有材料，设置揉面程序12分钟。第6分钟放入盐和黄油。
- 取出面团直接分割成16等份滚圆，盖上保鲜膜，等待20分钟。
- 然后依次将面团搓成水滴状，整形放入模具。
- 这是整形视频，放入模具时，收口朝下
- 依次做完16个，对角线摆放，然后37度，湿度80%，发酵50-60分钟，发至2倍大即可。
- 全蛋液打散，筛网过滤后，刷在面包上。预热烤箱上火180度，下火190度。三能烤盘放在最底层，上火180度，下火190度烤25分钟。中途观察面包变成金黄色即可盖上锡箔纸防止颜色过生。
- 出炉后立即取出，放在烤架上放凉。
- 柔软拉丝的面包来一口吗？
小贴士
- 整形时，水滴状的尖尖不能擀得太薄。
- 这款面包甜度很低，喜欢甜面包的朋友在主面团中可多加入50克糖。 没有羊毛刷刷蛋液，可直接用手来抹。