中种面包卷

作者:GiGi厨房里的光和热

食材

中种

  • 高筋面粉(山茶花) 295克
  • 牛奶    200克
  • 燕子酵母    3克
  • 盐     1克

主面团

  • 高筋面粉(山茶花)  125克
  • 冰糖粉    50克
  • 炼乳     45克
  • 全蛋液(冷藏到有冰渣)  40克
  • 燕子酵母  3克
  • 盐    5克
  • 无盐软化黄油    40克
  • 模具28*28金盘    1个

装饰

  • 鸡蛋液 1只

做法

  1. 将中种部分的牛奶和酵母放入主锅,设置2分钟/速度3,然后倒入面粉和盐,设置30秒速度从3-6,揉面程序2分钟。取 出面团整理成圆形,密封后放在冰箱冷藏12-17小时。第二天,面团将发酵至3倍大。
  2. 将中种面团随意撕碎,放入主锅。加入主面团中除盐和黄油以外的所有材料,设置揉面程序12分钟。第6分钟放入盐和黄油。
  3. 取出面团直接分割成16等份滚圆,盖上保鲜膜,等待20分钟。
  4. 然后依次将面团搓成水滴状,整形放入模具。
  5. 这是整形视频,放入模具时,收口朝下
    https://www.mspspzx.com/wp-content/uploads/2020/08/48846-4d89b-6add2-20200703095413-a34b2.jpeg
  6. 依次做完16个,对角线摆放,然后37度,湿度80%,发酵50-60分钟,发至2倍大即可。
  7. 全蛋液打散,筛网过滤后,刷在面包上。预热烤箱上火180度,下火190度。三能烤盘放在最底层,上火180度,下火190度烤25分钟。中途观察面包变成金黄色即可盖上锡箔纸防止颜色过生。
  8. 出炉后立即取出,放在烤架上放凉。
  9. 柔软拉丝的面包来一口吗?

小贴士

  • 整形时,水滴状的尖尖不能擀得太薄。
  • 这款面包甜度很低,喜欢甜面包的朋友在主面团中可多加入50克糖。 没有羊毛刷刷蛋液,可直接用手来抹。
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