作者：Frances小廚坊
食材
- 水面（市售） 300克（3人份）
- 佐料（3人份）
- 油辣子 50克
- 大蒜 20克
- 姜 5克
- 花椒粉 1/2茶匙
- 味極鮮 25克
- 醋 10克
- 白砂糖 40克
- 蔥花 適量
- 熟花生碎 30克
- 涪陵榨菜 35克
- 雞絲製作用料
- 雞胸肉 1塊（約400克）
- 薑片 15克
- 料酒 20克
- 花椒 12粒
- 鹽 1/2茶匙
- 芝麻醬（可選） 3湯匙
做法
- 蒸面：主鍋加入開水1600克，設置設置3分鐘/v檔/速度1 。涼麵放入蒸鍋（如圖），放置於主鍋上。
- 程序完成後取下蒸鍋組，設置1分鐘/100度/速度1 ，從主鍋蓋孔放入蒸制後的涼麵，煮麵。
- 煮好的涼麵迅速撈出，瀝干水份，趁熱加入麻油/熟菜籽油（冷）20克，用筷子攪拌到麵條冷卻不粘黏。清空主鍋
- 榨菜顆粒製作：主鍋加入榨菜，3秒/速度7，取出備用
- 姜蒜水製作：主鍋加入大蒜20克、姜5克、飲用40克，設置20秒/速度8 ，裝入碗中備用
- 將佐料材料中的油辣子50克、花椒粉1/2茶匙、味極鮮30克、醋10克、白砂糖40克放入姜蒜水碗中，混合成涼麵作料。
- 拌勻後，撒上蔥花和花生碎即可享用。（對口味要求極高者加一湯匙芝麻醬。）
- 雞絲的製作：主鍋加入雞胸肉，清水800克，料酒20克，花椒12顆，鹽1/2茶匙，設置20分鐘/100度/反轉小勺。完成後撈出雞肉放入冰水中，完全冷透後撈出控干水份，分大塊備用
- 主鍋加入雞肉，設置5秒/反轉速度4，雞絲完成了
- 大碗中加入涼麵和配菜，雞絲、淋上佐料，撒上榨菜顆粒和蔥花，一碗好吃的雞絲涼麵就做好啦🤗
小貼士
- 涼麵先蒸後煮（標準重慶做法）也可直接煮2分鐘
- 涼麵調料必不可缺的3個精華成份：顆粒的白砂糖、榨菜顆粒、蔥花
- 涼麵中可使用海帶絲，綠豆芽煮2分鐘，或者生黃瓜、胡蘿蔔切絲，做打底配菜
- 加入雞絲就是雞絲涼麵
- 附六人份調料：油辣子80克、大蒜35克+50克冷開水（3秒/速度8）、花椒粉1茶匙（3克）、味極鮮醬油40克、醋15克、白砂糖80克、蔥花一把、熟花生碎50克、魚泉榨菜一包（75克）3秒/速度7 切碎