重庆凉面

作者：Frances小厨坊

食材

• 水面（市售）     300克（3人份）
• 佐料（3人份）
• 油辣子     50克
• 大蒜      20克
• 姜     5克
• 花椒粉       1/2茶匙
• 味极鲜      25克
• 醋     10克
• 白砂糖    40克
• 葱花    适量
• 熟花生碎    30克
• 涪陵榨菜    35克
• 鸡丝制作用料
• 鸡胸肉       1块（约400克）
• 姜片      15克
• 料酒      20克
• 花椒      12粒
• 盐      1/2茶匙
• 芝麻酱（可选）     3汤匙

做法

1. 蒸面：主锅加入开水1600克，设置设置3分钟/v档/速度1 。凉面放入蒸锅（如图），放置于主锅上。
   
2. 程序完成后取下蒸锅组，设置1分钟/100度/速度1 ，从主锅盖孔放入蒸制后的凉面，煮面。
   
3. 煮好的凉面迅速捞出，沥干水份，趁热加入麻油/熟菜籽油（冷）20克，用筷子搅拌到面条冷却不粘黏。清空主锅
   
4. 榨菜颗粒制作：主锅加入榨菜，3秒/速度7，取出备用
   
5. 姜蒜水制作：主锅加入大蒜20克、姜5克、饮用40克，设置20秒/速度8 ，装入碗中备用
   
6. 将佐料材料中的油辣子50克、花椒粉1/2茶匙、味极鲜30克、醋10克、白砂糖40克放入姜蒜水碗中，混合成凉面作料。
   
7. 拌匀后，撒上葱花和花生碎即可享用。（对口味要求极高者加一汤匙芝麻酱。）
   
8. 鸡丝的制作：主锅加入鸡胸肉，清水800克，料酒20克，花椒12颗，盐1/2茶匙，设置20分钟/100度/反转小勺。完成后捞出鸡肉放入冰水中，完全冷透后捞出控干水份，分大块备用
   
9. 主锅加入鸡肉，设置5秒/反转速度4，鸡丝完成了
   
10. 大碗中加入凉面和配菜，鸡丝、淋上佐料，撒上榨菜颗粒和葱花，一碗好吃的鸡丝凉面就做好啦🤗
    

小贴士

• 凉面先蒸后煮（标准重庆做法）也可直接煮2分钟
• 凉面调料必不可缺的3个精华成份：颗粒的白砂糖、榨菜颗粒、葱花
• 凉面中可使用海带丝，绿豆芽煮2分钟，或者生黄瓜、胡萝卜切丝，做打底配菜
• 加入鸡丝就是鸡丝凉面
• 附六人份调料：油辣子80克、大蒜35克+50克冷开水（3秒/速度8）、花椒粉1茶匙（3克）、味极鲜酱油40克、醋15克、白砂糖80克、葱花一把、熟花生碎50克、鱼泉榨菜一包（75克）3秒/速度7 切碎