重庆凉面

作者:Frances小厨坊

食材

  • 水面(市售)     300克(3人份)
  • 佐料(3人份)
  • 油辣子     50克
  • 大蒜      20克
  • 姜     5克
  • 花椒粉       1/2茶匙
  • 味极鲜      25克
  • 醋     10克
  • 白砂糖    40克
  • 葱花    适量
  • 熟花生碎    30克
  • 涪陵榨菜    35克
  • 鸡丝制作用料
  • 鸡胸肉       1块(约400克)
  • 姜片      15克
  • 料酒      20克
  • 花椒      12粒
  • 盐      1/2茶匙
  • 芝麻酱(可选)     3汤匙

做法

  1. 蒸面:主锅加入开水1600克,设置设置3分钟/v档/速度1 。凉面放入蒸锅(如图),放置于主锅上。
  2. 程序完成后取下蒸锅组,设置1分钟/100度/速度1 ,从主锅盖孔放入蒸制后的凉面,煮面。
  3. 煮好的凉面迅速捞出,沥干水份,趁热加入麻油/熟菜籽油(冷)20克,用筷子搅拌到面条冷却不粘黏。清空主锅
  4. 榨菜颗粒制作:主锅加入榨菜,3秒/速度7,取出备用
  5. 姜蒜水制作:主锅加入大蒜20克、姜5克、饮用40克,设置20秒/速度8 ,装入碗中备用
  6. 将佐料材料中的油辣子50克、花椒粉1/2茶匙、味极鲜30克、醋10克、白砂糖40克放入姜蒜水碗中,混合成凉面作料。
  7. 拌匀后,撒上葱花和花生碎即可享用。(对口味要求极高者加一汤匙芝麻酱。)
  8. 鸡丝的制作:主锅加入鸡胸肉,清水800克,料酒20克,花椒12颗,盐1/2茶匙,设置20分钟/100度/反转小勺。完成后捞出鸡肉放入冰水中,完全冷透后捞出控干水份,分大块备用
  9. 主锅加入鸡肉,设置5秒/反转速度4,鸡丝完成了
  10. 大碗中加入凉面和配菜,鸡丝、淋上佐料,撒上榨菜颗粒和葱花,一碗好吃的鸡丝凉面就做好啦🤗

小贴士

  • 凉面先蒸后煮(标准重庆做法)也可直接煮2分钟
  • 凉面调料必不可缺的3个精华成份:颗粒的白砂糖、榨菜颗粒、葱花
  • 凉面中可使用海带丝,绿豆芽煮2分钟,或者生黄瓜、胡萝卜切丝,做打底配菜
  • 加入鸡丝就是鸡丝凉面
  • 附六人份调料:油辣子80克、大蒜35克+50克冷开水(3秒/速度8)、花椒粉1茶匙(3克)、味极鲜酱油40克、醋15克、白砂糖80克、葱花一把、熟花生碎50克、鱼泉榨菜一包(75克)3秒/速度7 切碎
中式面点早餐

酒酿米粑

2020-7-3 8:47:50

中式面点烘焙甜品

中种面包卷

2020-7-3 9:54:11

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索