作者：Frances小廚坊
食材
- 【鹵豬蹄】
- 豬蹄（切段） 1000克
- 桂皮 1根
- 香葉 2片
- 八角 2個
- 紅花椒 10粒
- 料酒/白蘭地 10克
- 小茴香 10粒
- 老薑切片 15克
- 鹽 一茶匙
- 水 1200克
- 洋蔥 30克
- 【涼拌酸辣汁】
- 青檸 2個
- 生抽 50
- 魚露（必備） 5克
- 糖 10克
- 大蒜 40克
- 老薑 10克
- 蚝油 10克
- 白醋 15克
- 花椒油 5克
- 紅尖椒（切小段） 10個
- 香菜（裝飾） 1小支
- 綠尖椒（切小段） 3個
- 芹菜桿（切丁） 70克
- 蔥花（裝飾） 一把
- 直飲水 100克
做法
- 將豬蹄放入網鍋，加水淹過肉，設置5分鐘/50度/速度5 。程序完成後清洗晾乾備用。
- 將豬蹄和1200克水，鹵豬蹄的所有材料全部放入主鍋，設置60分鐘/100度/反轉小勺。（兩片香葉、兩顆八角、一根桂皮20克，洋蔥20克、鹽5克、10粒花椒、10粒小茴香、10克料酒/白蘭地）煮好後，立即將豬蹄撈出，泡在冰水中。
- 取青檸1個，加入100克直飲水，設置2秒/turb健，轉一下，過濾清檸汁備用。
- 將40克大蒜和10克老薑，放入乾淨主鍋，設置4秒/速度7 。加入50克生抽、10克糖、10克蚝油、5克魚露、5克花椒油、70克芹菜丁、紅尖椒一把（留一部分裝飾），倒入青檸汁，設置5秒/反轉速度2 。
- 將酸辣汁與豬蹄混合，取一支裝飾的香菜，桿切碎混合，摘葉子裝飾。加一把小蔥花。另一顆青檸切2片裝飾，剩餘青檸手動擠汁淋在豬蹄上，腌制15分鐘即可開動。
