青柠酸辣猪蹄

作者:Frances小厨坊

食材

  • 【卤猪蹄】
  • 猪蹄(切段)   1000克
  • 桂皮     1根
  • 香叶     2片
  • 八角    2个
  • 红花椒     10粒
  • 料酒/白兰地    10克
  • 小茴香     10粒
  • 老姜切片    15克
  • 盐 一茶匙
  • 水     1200克
  • 洋葱    30克
  • 【凉拌酸辣汁】
  • 青柠     2个
  • 生抽     50
  • 鱼露(必备)  5克
  • 糖     10克
  • 大蒜     40克
  • 老姜     10克
  • 蚝油     10克
  • 白醋     15克
  • 花椒油    5克
  • 红尖椒(切小段)  10个
  • 香菜(装饰)    1小支
  • 绿尖椒(切小段)   3个
  • 芹菜杆(切丁)    70克
  • 葱花(装饰)   一把
  • 直饮水   100克

做法

  1. 将猪蹄放入网锅,加水淹过肉,设置5分钟/50度/速度5 。程序完成后清洗晾干备用。
  2. 将猪蹄和1200克水,卤猪蹄的所有材料全部放入主锅,设置60分钟/100度/反转小勺。(两片香叶、两颗八角、一根桂皮20克,洋葱20克、盐5克、10粒花椒、10粒小茴香、10克料酒/白兰地)煮好后,立即将猪蹄捞出,泡在冰水中。
  3. 取青柠1个,加入100克直饮水,设置2秒/turb健,转一下,过滤清柠汁备用。
  4. 将40克大蒜和10克老姜,放入干净主锅,设置4秒/速度7 。加入50克生抽、10克糖、10克蚝油、5克鱼露、5克花椒油、70克芹菜丁、红尖椒一把(留一部分装饰),倒入青柠汁,设置5秒/反转速度2
  5. 将酸辣汁与猪蹄混合,取一支装饰的香菜,杆切碎混合,摘叶子装饰。加一把小葱花。另一颗青柠切2片装饰,剩余青柠手动挤汁淋在猪蹄上,腌制15分钟即可开动。
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