黑米糕

作者  艾食紀

食材

• 糯米     50g
• 黑米     50g
• 雞蛋     4個（每個50g以上）
• 細砂糖     50g
• 牛奶     15g
• 植物油（無味）     20g
• 干桂花（可選）     少許

步驟

1. 小美主鍋無水，加入糯米與黑米，3分鐘，速度10，打成細粉；（打粉前，主鍋可以蓋一層保鮮膜，主鍋蓋可以保持潔凈）
2. 清空主鍋，清洗擦乾，可以用20秒，速度5，甩出刀頭裡的殘留水分，確保主鍋無水無油，插上蝴蝶棒，打入4個雞蛋，加入50克細砂糖，設置15分鐘、45度，速度4，打發；（打發的全蛋液，插一根牙籤不倒）
3. 全蛋液打髮結束後，輕輕倒入過篩後的米粉，並將牛奶與油的混合物倒入，蓋上鍋蓋，4秒，速度2.5，運轉2次，進行混合。若麵糊仍有不均勻，用刮刀棒從下往上輕柔翻拌幾下；
4. 將麵糊從高處倒入模具中，輕摔模具震掉大汽泡，撒上干桂花，蓋上耐高溫保鮮膜（如旭包鮮，此舉防止蒸汽滴落米糕表面，造成坑窪。保鮮膜要蓋緊，與麵糊保持一點距離，避免中間陷入到麵糊里去），蒸鍋里放一個小型蒸架（或者一雙筷子，艾姐放了一把不鏽鋼刮刀），確保汽孔出汽均勻，將裝了麵糊的模具小心擱在蒸架上；
5. 清洗主鍋，加入700克開水，蓋上主鍋蓋，小心放上蒸鍋，設置40分鐘，Varoma，速度1；（蒸米糕時，開水蒸，相當於烤蛋糕時烤箱已預熱，建議加開水蒸）
6. 音樂響起，拿掉保鮮膜，將模具倒扣在涼網上，冷卻後脫模。