黑米糕

作者  艾食纪

食材

• 糯米     50g
• 黑米     50g
• 鸡蛋     4个（每个50g以上）
• 细砂糖     50g
• 牛奶     15g
• 植物油（无味）     20g
• 干桂花（可选）     少许

步骤

1. 小美主锅无水，加入糯米与黑米，3分钟，速度10，打成细粉；（打粉前，主锅可以盖一层保鲜膜，主锅盖可以保持洁净）
2. 清空主锅，清洗擦干，可以用20秒，速度5，甩出刀头里的残留水分，确保主锅无水无油，插上蝴蝶棒，打入4个鸡蛋，加入50克细砂糖，设置15分钟、45度，速度4，打发；（打发的全蛋液，插一根牙签不倒）
3. 全蛋液打发结束后，轻轻倒入过筛后的米粉，并将牛奶与油的混合物倒入，盖上锅盖，4秒，速度2.5，运转2次，进行混合。若面糊仍有不均匀，用刮刀棒从下往上轻柔翻拌几下；
4. 将面糊从高处倒入模具中，轻摔模具震掉大汽泡，撒上干桂花，盖上耐高温保鲜膜（如旭包鲜，此举防止蒸汽滴落米糕表面，造成坑洼。保鲜膜要盖紧，与面糊保持一点距离，避免中间陷入到面糊里去），蒸锅里放一个小型蒸架（或者一双筷子，艾姐放了一把不锈钢刮刀），确保汽孔出汽均匀，将装了面糊的模具小心搁在蒸架上；
5. 清洗主锅，加入700克开水，盖上主锅盖，小心放上蒸锅，设置40分钟，Varoma，速度1；（蒸米糕时，开水蒸，相当于烤蛋糕时烤箱已预热，建议加开水蒸）
6. 音乐响起，拿掉保鲜膜，将模具倒扣在凉网上，冷却后脱模。