黑米糕

作者  艾食纪

食材

  • 糯米     50g
  • 黑米     50g
  • 鸡蛋     4个(每个50g以上)
  • 细砂糖     50g
  • 牛奶     15g
  • 植物油(无味)     20g
  • 干桂花(可选)     少许

步骤

  1. 小美主锅无水,加入糯米与黑米,3分钟,速度10,打成细粉;(打粉前,主锅可以盖一层保鲜膜,主锅盖可以保持洁净)
  2. 清空主锅,清洗擦干,可以用20秒,速度5,甩出刀头里的残留水分,确保主锅无水无油,插上蝴蝶棒,打入4个鸡蛋,加入50克细砂糖,设置15分钟、45度,速度4,打发;(打发的全蛋液,插一根牙签不倒)
  3. 全蛋液打发结束后,轻轻倒入过筛后的米粉,并将牛奶与油的混合物倒入,盖上锅盖,4秒,速度2.5,运转2次,进行混合。若面糊仍有不均匀,用刮刀棒从下往上轻柔翻拌几下;
  4. 将面糊从高处倒入模具中,轻摔模具震掉大汽泡,撒上干桂花,盖上耐高温保鲜膜(如旭包鲜,此举防止蒸汽滴落米糕表面,造成坑洼。保鲜膜要盖紧,与面糊保持一点距离,避免中间陷入到面糊里去),蒸锅里放一个小型蒸架(或者一双筷子,艾姐放了一把不锈钢刮刀),确保汽孔出汽均匀,将装了面糊的模具小心搁在蒸架上;
  5. 清洗主锅,加入700克开水,盖上主锅盖,小心放上蒸锅,设置40分钟,Varoma,速度1;(蒸米糕时,开水蒸,相当于烤蛋糕时烤箱已预热,建议加开水蒸)
  6. 音乐响起,拿掉保鲜膜,将模具倒扣在凉网上,冷却后脱模。
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